돼지고기는 목살로 준비합니다. 500g 기준 레서피랍니다.
캔디여왕의 돼지고기 기본 손질 아시죠?
키친타올을 깔고 고기를 펼친 후에 핏기를 제거해야 합니다.

그래야 누린내가 나지 않거든요. 10분만 지나도 보세요? 핏물이 많이 나오죠?
핏기를 제거한 후에는 한 입 크기로 잘라주세요.

돼지고기 밑간 들어갑니다.
후추 조금 뿌리고요, 향신즙 2큰술에 청주 1큰술이랍니다.
(요리천사님 레서피로 응용했는데 혹은 돼지고기 200g 기준으로 생강즙 1 작은술, 청주 2작은술로 하셔도 됩니다)  

10분 정도 재워둡니다.

고기 재워질 동안 고기를 졸일 간장 양념을 만듭니다.
제 레서피는 간장 1 1/2큰술, 청주 3큰술, 설탕 1큰술, 향신즙 1큰술과 통깨 넣었답니다.
(요리천사님 레서피에는 간장 2작은술, 청주 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 다진생강 1/2 큰술, 통깨랍니다)

프라이팬에서 재워둔 고기를 앞뒤로 노릇하게 익힙니다.

돼지고기이므로 바짝 익혀야 되는 것 아시죠?
고기가 거의 익으면~

간장양념을 붓고 조리세요~~

저는 여기에 손님초대 요리로도 좋은 숙주 냉채를 곁들일 거랍니다.
샐러드식으로 쓸 숙주는 소금을 넣지 않고 살짝 삶습니다.
(뚜껑을 열고 삶아도 됩니다)

샐러드 소스는 다진 양파 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1 작은술, 참기름 1 작은술, 소금 1 작은술, 통깨를 섞어주세요.

더 뽀대나게 하고 싶다면 숙주의 머리와 꼬리를 제거해주세요.
삶아진 숙주를 접시에 돌려 담고..
그 안 쪽에 깻잎을 썰어서 장식해줍니다. (아니면 파프리카나 오이도 괜찮은 것 같아요)

가운데 잘 조려진 간장구이를 올리고요.

가장자리 숙주와 깻잎에는 샐러드 소스를 뿌려주세요.

엊저녁 캔디여왕의 저녁밥상 메인 메뉴랍니다.
친정엄마가 오셔서 그냥 고기 구워드릴까? 하다가 요렇게 색다르게 준비했어요.
요즘 엄마가 입맛이 없으시다면서 좀 마르셨더라고요. ㅠ.ㅠ
(항상 명절 때가 되면 돌아가신 아빠 생각에 몸도 마음도 많이 다운되시는 울 엄마)
건강하셔야 하는데.. 어제 요렇게 해드렸더니 한 그릇 뚝딱! 하셨어요. ㅎㅎ
뿌듯하고 감사하네요.
엄마가 연신 맛있다..하시면서 또..아빠 생각난다.. 하셔서.. 콧날이 좀 찡했지만요..
아빠야 천국에서 얼마나 잘 드시겠어? 위로하며
담에 남동생 올라오면 해주어야지..했더니 그러라고.. 하시네요.
엄마가 잘 드셔서 나름 작은 효도한 듯 뿌듯한 요리였어요.


[글/사진/음식 농림수산식품부 주부블로거 박희정]