돼지고기 요리는 누구나 좋아하는 요리인 것 같아요.

저희 집에서도 쇠고기나 닭고기를 이용한 요리 보다도 돼지고기를 이용한 요리를 행복한 밥상에 자주 올리곤 한답니다.

돼지고기 목살을 이용해 얼큰한 돼지고기 김치찌개와 매콤한 돼지불고기, 구수한 콩비지찌개, 카레를 만들어 먹곤하지요.

또한 삼겹살과 목살을 이용해 돼지고기 수육을 만들어 먹으며 돼지고기 등심을 이용해서는 바삭바삭 고소한 돈가스를 만들어 먹곤 한답니다.

단백질이 많고 지방 함량이 적은 돼지고기 등심과 소화 흡수를 도와주는 알리신이 풍부한 마늘을 이용해 돼지고기마늘말이조림을 만들어서 행복한 저녁 밥상에 올려 보려고 궁합이 잘 맞는 신선한 돼지고기 등심과 마늘을 준비해 보았어요.

담백하고 짭조름한 돼지고기마늘말이조림~~

[재료]

돼지고기 등심 600g, 마늘 20쪽, 물 1컵, 돼지고기 밑간 (소금, 후춧가루 적당량씩)양념장 (진간장 10큰술, 매실엑기스 4큰술, 다진마늘 1큰술, 다진대파 2큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1작은술)


1. 돼지고기 등심은 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 해 줍니다.

돼지고기 등심을 구입하면서 돈가스용처럼 2번 정도 눌러 달라고 했어요. 조림을 할 때 간이 고루 배도록 하려고요.

돼지고기 등심은 고기의 결이 고운편이고 담홍색을 띠고 있으며 방향이나 진한 맛이 없어 담백하다고 합니다.

등심은 운동량이 적어 부드러우며 단백질이 많고 지방함량이 적어 체중에 신경을 쓰는 여성들에게 적당한 부위라고 합니다. 외국에서는 등심의 선호도가 높으며 굽기보다는 푹삶아서 먹는 것이 건강에 좋다고 합니다. 또한 콜레스테롤이 체내에 흡수되지 않도록 채소나 버섯을 곁들여 먹으면 좋다고 합니다.


2. 마늘은 껍질을 벗겨 씻은 후 물기를 제거해 줍니다.


3. 밑간한 돼지고기 등심 한장에 마늘 2개를 넣어 돌돌 말아 줍니다.



4. 3을 냄비에 담고 물을 부은 후 한소끔 끓여 줍니다.


5. 분량의 양념장 재료를 고루 섞어 줍니다.



6. 4의 양념장을 고루 뿌려 주고 약한 불에서 조려 줍니다. 조림을 할 때 간이 고루 배도록 중간중간 양념장을 끼얹어 주면서 조려 주었어요.


7. 돼지고기마늘말이조림을 먹기 좋은 크기로 썰어서 접시에 담아 냅니다.


작은 아이가 하교 길에 현관문을 열고 들어와서는 엄마! 맛있는 냄새가 가득한데 무슨 요리냐고 묻더라고요.

반찬으로 돼지고기마늘말이조림을 만들어 보았다고 했더니 썰어 놓은 걸 보고는 안에 들어 있는 게 마늘이냐고 하며 맛을 보겠다고 젓가락으로 집어 입안으로 쏘옥 넣고는 잠시 후에 하는 말 ~~ 누린내도 없고 짭조름하니 맛있다고 하면서 하나 더 먹겠다고 하더라고요.

돼지고기와 마늘은 궁합이 잘 맞는다는 걸 많은 사람들이 잘 알고 계실거예요.

노릇노릇하게 구운 삼겹살을 먹을 때에도 마늘을 곁들여 먹으면 맛이 좋고 마늘에 들어 있는 알리신이 소화 흡수를 도와 주기도 하지요.

단백질이 많고 지방이 적은 돼지고기 등심을 이용해 돼지고기마늘말이조림을 만들어서 행복한 밥상에 올리니 담백하면서도 짭조름하니 반찬으로 아주 좋더라고요. 돼지고기와 마늘, 양념장이 어우러져서 돼지고기의 누린내도 없고 말이지요.

돼지고기마늘말이조림~~ 반찬으로도 좋지만 어르신 분들 술안주로도 좋을 것 같더라고요.

단백질이 많고 지방이 적은 돼지고기 등심과 마늘을 이용해 돼지고기마늘말이조림을 만들어서 드셔 보시는 건 어떠세요?


[글/사진/음식 농림수산식품부 주부블로거 전선화]